

Appellation : AOC Saint-Emilion
Vigneron : Jean-Marie Bouldy
Terroir : Plateau sablo-graveleux
Cépages : merlot (70 %) et cabernet franc (30 %)
Millésime : 2021
Description : Après son fameux Pomerol Bio, Jean-Marie offre à Bibovino cette nouvelle cuvée spéciale baptisée « Les Résistants ». Ce Saint Emilion Bio tire son nom d’une parcelle de vignes qui ont miraculeusement survécu au grand gel de 2021. Jean-Marie Bouldy produit ce très joli vin, sur un plateau sablo-graveleux de1,3 hectares à l’ouest de l’appellation. Il y concentre tout son savoir-faire, en agriculture biologique évidemment, et en apportant le plus grand soin au merlot (70 %) et au cabernet franc (30 %) d’un âge moyen de 40 ans. La vendange est manuelle, l’élevage s’effectue en fûts de chêne pendant 20 à 22 mois.